パスタをゆでる時なぜ塩を入れるのか
物心ついたときにはもうパスタをゆでる時は塩を入れるものだって知っていて、無意識に入れていました。なぜ塩をいれるか知っていますか？私が社会人時代、レストランの支配人からそう聞かれ、答えられなくて恥ずかしい思いをしました。と同時に一緒に働いていたスタッフもこうだと思うという意見は言えてもどれが本当なのかいまいちわからずにいました。支配人も実は色んな説があるんだという前置きをして話してくれたのです。パスタをゆでる際塩を入れるひとつめの理由は麺に味を付ける為だそうです。うどんや素面はゆでるとき塩をいれないですよね。 これは練る家庭で塩を一緒に練っているからだそうです。パスタは入れてないので、ゆでる時に入れることで味をつけるんだそうです。それからお湯の沸点を上げて、麺の外と中の加熱を一緒にしてくれる役割もあるそうです。そうすることで、茹で上がったときにツヤがでたり、ただれずにソースとの絡みも良くなるそうです。うっかり塩を入れるのを忘れることが、私は結構あるのですが、それを聞いてからはおいしいパスタを食べるために忘れずに意識して入れています。
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